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[单选题]

关于羊肉汤/蘑菇汤/酸汤莜面鱼鱼知识点错误的是()

A.羊肉汤:选用市场优质羊肉

B.蘑菇汤:菌菇味浓郁

C.酸汤:家常、酸爽,鸡汤熬制

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A、羊肉汤:选用市场优质羊肉

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第1题
酸汤鱼鱼出餐流程,以下正确的是()
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第2题
酸汤鱼鱼出餐温度70℃以上,赏味期钟()
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第3题
油泼五蔬有机莜面用的莜面是()

A.莜面鱼鱼

B.莜面条条

C.莜面窝窝

D.都可以

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第4题
云贵酸菜鱼采用的是()鱼,加上云贵地区天然酸汤,鲜香味美

A.桂鱼

B.巴沙鱼

C.青鱼

D.鲈鱼

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第5题
苗家的酸汤是用米汤或豆腐水做成的,须在瓦罐中8-10天发酵后,即可用来煮肉,煮鱼,煮菜。()
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第6题
以下关于,对五蔬莜面汁的操作流程说法,正确的是()

A.对好的大汤过滤小料加厨邦酱油,蔬之鲜烧开后放入小米电饭锅保温备用

B.五叔莜面汁烧开后调一挡,熬制30秒关火,放入小米电饭煲中保温备用

C.放在小米电饭煲中的五蔬莜面汁,赏味期当餐

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第7题
患儿18个月。腹泻时轻时重,已经3全月,太便清稀无臭,夹不消化食物,有时便后脱肛,形寒肢冷,面鱼晄自,精神委靡。睡时露睛,舌淡苔白,指纹色淡。治疗应首选()

A.异功散合平胃散

B.附子理中汤合四神丸

C.保和丸合二陈汤

D.金匮肾气丸合入参乌梅汤

E.参苓白术散合理中丸

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第8题
鱼筋,亦称鱼信,(),质脆而嫩,是精细汤菜原料。

A.青色

B.色白

C.灰色

D.银白色

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第9题
奶汤锅子鱼是河南菜的风味代表菜()
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第10题
幸运阁七道招牌菜有什么汤()

A.老火汤

B.西洋菜炖生鱼

C.南北杏金银菜炖猪肺

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第11题
西餐的菜单程式一般为开胃品、汤、()、主菜、甜点、饮料。

A.沙拉

B.副菜

C.鱼

D.开胃酒

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