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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

酸汤鱼鱼出餐温度70℃以上，赏味期钟（）

答案

是

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更多“酸汤鱼鱼出餐温度70℃以上，赏味期钟（）”相关的问题

第1题

“软兜长鱼”的汆烫加工，应将鳝鱼保持在（)温度的水中烫制15min即可。

A.60℃以上

B.70℃以上

C.90℃以上

D.100℃

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第2题

加入粥底调味料的牛肉粥最佳赏味期（）分钟，是否包含在白粥的4.5小时内分装好的牛肉粥最佳赏味期（）分钟，是否包含在加入调味料的钟内

A.90、是、15、否

B.90，是、30、是

C.60、是、30、否

D.60、否、30、否

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第3题

彻底加热食品是预防食物中毒的关键控制点，应怎样做？（)

A.彻底加热可灭杀食物内部的病原体

B.加热至食品所有部位的温度达到100℃

C.加热至食品所有部位的温度达到70℃以上

D.冷冻的肉鱼家禽等原料必须彻底解冻后再加热

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第4题

云贵酸菜鱼采用的是（）鱼，加上云贵地区天然酸汤，鲜香味美

A.桂鱼

B.巴沙鱼

C.青鱼

D.鲈鱼

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第5题

苗家的酸汤是用米汤或豆腐水做成的，须在瓦罐中8-10天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼，煮菜。（)

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第6题

（）烹调后味似鸡肉，有“水中之鸡”美誉。

A.鲂鱼

B.罗非鱼

C.虹鳟鱼

D.黄颡鱼

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第7题

鱼香味是四川菜典型的味型之一。（）

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第8题

适宜调制鱼豉汁味型的调料有鱼露、鸡汤、芫和（）。

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第9题

餐料清洗器皿分别设洗菜、洗肉、洗鱼专用器皿。（)

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第10题

饭团最佳赏味期（）

A.30分钟

B.10分钟

C.20分钟

D.25分钟

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第11题

粽子的最佳赏味期（）

A.打烊废

B.4小时

C.6小时

D.8小时

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