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[主观题]

合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中,既要保证肴馔的适口性,又要尽可能做到减少营养素的损失。(

合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中,既要保证肴馔的适口性,又要尽可能做到减少营养素的损失。()

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第1题
烹饪营养学是运用()的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。

A.食品生物化学

B.食品工艺

C.卫生学

D.营养学

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第2题
在营养配餐过程中,()是不符合营养配餐的质量标准的。

A.根据中国传统营养学的理论与配餐原则,针对不同人群营养需要,合理搭配

B.主动配餐,讲究烹饪技艺

C.既有营养,又美味好吃

D.把几大营养素简单相加

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第3题
在营养配餐过程中,()是不符合营养配餐的质量标准的

A.根据中国传统营养学的理论与配餐原则,针对不同人群营养需要,合理搭配

B.主动配餐,讲究烹饪技艺

C.注意营养平衡,不注意菜肴的色香味味型

D.既有营养,又美味好吃

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第4题
简述如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量。
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第5题
方太集成烹饪中心X系列烟机()

A.源头处减弱:直流变频电机,源头处改善,声音更柔顺

B.传播过程减弱:全通道微孔降噪吸音棉,过程中减弱

C.人耳处减弱:反向背吸,风机上置,进风口后置,远离人耳,声音辐射大幅降低

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第6题
鲜呼吸的烹饪曲线是()

A.急速上压

B.变压烹饪

C.保压收汁

D.上压排气

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第7题
下列不属于传统烹饪工艺特点的是()。

A.产品多样性

B.手工操作为主

C.即时性生产

D.标准化工艺

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第8题
能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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第9题
施芡是指在烹饪原料即将或已经成熟时,放入芡汁以()汤汁的粘稠度提高附着力的烹调操作技法

A.改变

B.改善

C.增加

D.减弱

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第10题
粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点,以下所列举的研究内容,完全准确的是()

A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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