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[单选题]

下列不属于传统烹饪工艺特点的是()。

A.产品多样性

B.手工操作为主

C.即时性生产

D.标准化工艺

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第1题
下列不属于中国烹饪工艺流程的特点的是()。

A.可变性

B.多样性

C.模式化

D.流动性

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第2题
下列选项中不属于西伟德的双墙拼装结构体系的工艺特点的是()。

A.叠合式预制墙板构配件生产的工业化、标准化,便于其质量的控制

B.叠合式预制墙板替代了绝大部分传统墙板施工中的模板

C.叠合式预制墙板构件吊装采用分散吊装,便于施工现场的布置及施工的组织

D.叠合式预制墙板表面平整、光滑,大大减少了墙体抹灰工程

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第3题
粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点,以下所列举的研究内容,完全准确的是()

A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第4题
下列关于厌氧氨氧化工艺特点的说法,哪一项错误?()

A.污泥龄越长越好

B.反应过程不需要碳源

C.主要目的是实现生物能回收利用

D.污泥产量远低于传统生物脱氯工艺

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第5题
下列不是中餐对烹饪原料的运用特点的是()。

A.选料广博,品种繁多

B.原料运用,方式多样

C.选料细致,要求严格

D.综合利用,物尽其用

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第6题
“通经断纬”指的是哪一种传统编织技法工艺特点?()

A.云锦

B.缂织

C.高比林

D.苏绣

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第7题
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,下列选项中不属于此类变化的是()。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

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第8题
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A.忠于职守,看重质量B.平等交易,注重质量C.积极

下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A.忠于职守,看重质量

B.平等交易,注重质量

C.积极进取,开拓创新

D.以次充好,敢于竞争

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第9题
下列哪一项不属于烹饪原料品质鉴定的方法()

A.理化鉴定法

B.感官鉴定法

C.物理鉴定法

D.听觉鉴定法

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第10题
合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中,既要保证肴馔的适口性,又要尽可能做到减少营养素的损失。(

合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中,既要保证肴馔的适口性,又要尽可能做到减少营养素的损失。()

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第11题
能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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