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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水调面团的一般特点不包括（）。

A.组织严密质地坚实

B.有劲性、韧性、可塑性

C.疏松

D.有弹性

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第1题

不适合煮制的面团有（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.羹汤类

D.米粉团

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第2题

水调面团中，调制热水面团的水温定在（）摄氏度以上。

A.0

B.20

C.40

D.60

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第3题

米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因，不常用于进行调制（）。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.水调面团

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第4题

面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)

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第5题

调制水调冷水面团时添加（)会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。

A.食盐

B.白糖

C.鸡蛋

D.碱

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第6题

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第7题

调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以（)为好。A.3：1B.2：1C.3：2D.5：2

调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ()为好。

A.3：1

B.2：1

C.3：2

D.5：2

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第8题

调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。此题为判断题(对，错)。

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第9题

桃酥制作过程中，一般冬天面团可能稍过硬，可多加（)来调节。

A.水

B.蛋液

C.油

D.牛奶

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第10题

原核生物病害的特点（）

A.病状主要有坏死、腐烂、萎蔫和瘤肿等,变色的较少

B.受害组织常为水/油渍状。叶斑周围常有晕圈

C.潮湿条件下常有菌脓溢出

D.一般直接侵入

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第11题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)

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