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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

整料脱骨后为了使造型饱满，一般应对原料进行（)处理。

A、过油

B、水

C、填馅

D、吹气

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第1题

整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（)方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气

整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用()方法。

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

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第2题

在腌制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间翼骨，洗净腌制，取菜软穿进脱骨的留下的洞里。（）

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第3题

（)一般使用混合刀法。

A.食品雕刻

B.刀工美化

C.初加工

D.整料脱骨

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第4题

整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。此题为判断题(对，错)。

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第5题

某些服装部件会出现圆角，为了使圆角圆顺、自然、正确、造型美观，一般需采用()的工艺技法。

某些服装部件会出现圆角，为了使圆角圆顺、自然、正确、造型美观，一般需采用（)的工艺技法。

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第6题

整料_出骨的原料在加工时不能破坏（)，否则不能进行整料出骨处理。A.内脏B.表皮C.骨骼D.肌肉

整料_出骨的原料在加工时不能破坏()，否则不能进行整料出骨处理。

A.内脏

B.表皮

C.骨骼

D.肌肉

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第7题

整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。此题为判断题(对，错)。

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第8题

热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。（)

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第9题

下列各选项不属于菜品造型一般要求的是（)。

A.正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.充分利用原料的自然属性

C.选配器皿、装盘要符合卫生要求

D.要讲究食品滋味新颖

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第10题

原料加入茸胶后（)增强，有利于菜肴的造型。A.弹性B.嫩度C.可塑性D.吸水性

原料加入茸胶后()增强，有利于菜肴的造型。

A.弹性

B.嫩度

C.可塑性

D.吸水性

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第11题

以下关于汆烹调法的特征说法正确的为（）。

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法为泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

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