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面包在烘焙过程中如何控制底火和面火?

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第1题
丹麦面包在烘焙时会出现多层食品()
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第2题
瑞士卷的烘烤炉温是()。

A.面火200℃、底火190℃左右

B.面火190℃、底火190℃左右

C.面火200℃、底火200℃左右

D.面火220℃、底火190℃左右

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第3题
分蛋法蛋糕的烘烤温度为()左右。

A.面火180℃、底火150℃

B.面火190℃、底火150℃

C.面火200℃、底火150℃

D.面火210℃、底火150℃

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第4题
面包烘烤面火温度一般不得超过(),底火温度不超过()。

A.80℃

B.300℃

C.120℃

D.250~260℃

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第5题
烤制面包时第一阶段面火应掌握在(),底火要高但不能超过220~240℃

A.90℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

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第6题
烤制时要分清底火与面火,分清不同品种所用的不同火力,分清不同阶段的火力以及它们的()。A.多少B.

烤制时要分清底火与面火,分清不同品种所用的不同火力,分清不同阶段的火力以及它们的()。

A.多少

B.大小

C.作用和调节方法

D.薄厚

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第7题
发酵面坯在()过程中要防止杂菌污染,以免影响面坯的质量。

A.和面

B.揉面

C.发酵

D.熟制

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第8题
面团的发酵,是制作面包十分重要的一个环节,请你谈谈面包在发酵过程中主要经历了哪些具体变化?着重谈谈影响气体保持能力的因素?并写出甜面包基本配比及制作过程?

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第9题
烤制面点时,烤箱的温度按部位分,可分为底火和侧火两种。()
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第10题
在炕制面点过程中,底火决定着面点造型的膨胀度及表面的几何曲线。()
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第11题
将净选后的药物用____火直接或间接加热,使之____的方法,称为烘焙法。

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