题目内容
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[单选题]
烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220~240℃
A.90℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
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烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的()。
A.多少
B.大小
C.作用和调节方法
D.薄厚
A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅，并填入火鸡嗉里，与火鸡一起烤熟
B.先用较高的温度烤制20-30分钟，再降温烤到火鸡成熟
C.由于火鸡较肥，烤制时不需要刷油
D.为较好的把握火鸡的成熟度，可使用火鸡探针或烤火鸡温控器
面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。
A.随意调整
B.不能改变
C.随意选择
D.合理选择
A.迅速扑灭伤员身上的火，尽快脱离火源，缩短烧伤时间
B.立即检查伤员伤情，检查呼吸、心跳
C.防止休克，窒息，疮面污染
D.用较干净的衣服把伤面包裹起来，防止感染
E.把严重伤员尽快送往医院搬运时，动作要轻、稳
“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()
绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。
A.5～10
B.10～15
C.15～20
D.20～25
