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[主观题]

在烤制工艺中,()面坯,烤制的时间稍长。A.厚、大的B.圆形的C.方形的D.薄、小的

在烤制工艺中,()面坯,烤制的时间稍长。

A.厚、大的

B.圆形的

C.方形的

D.薄、小的

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第1题
香瓜子工艺规范中,3号线烤制干燥时间(含爬坡)为7min,在工艺参数内()
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第2题
焦糖瓜子工艺规范中,3号线烤制干燥时间(含爬坡)为4.5min,在工艺参数内()
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第3题
在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。
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第4题
焦糖瓜子工艺规范中,3号线烤制实际温度为170℃,在工艺参数内()
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第5题
面包烘烤温度确定后,要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。A.随意调整B.不能改变C.随意选择D.合理

面包烘烤温度确定后,要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。

A.随意调整

B.不能改变

C.随意选择

D.合理选择

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第6题
炙火鲐鱼的蒸制时间,蒸好后的保存时间,烤制时间()

A.5分钟,2小时,2分钟,翻面30秒

B.10分钟,5小时,1分30秒翻面1分30秒

C.10分钟,1小时,2分钟翻面1分钟

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第7题
骨肉相连在烤箱中烤制时间为()

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.4分钟

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第8题
玉米面坯制品一般适用蒸、()、烤等熟制方法。

A.炒

B.捏

C.烙

D.叠

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第9题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射间时作用的热制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第10题
牛排烤制时,最多()片,最少()片,烤制时需在牛排上放置波纹烤盘,()面朝上

A.8,2,凸

B.8,2,凹

C.8,1,凹

D.8,1,凸

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