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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。

A.炒

B.捏

C.烙

D.叠

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第1题

面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。此题为判断题(对，错)。

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第2题

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.烙

B.煎

C.煮

D.蒸

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第3题

莜麦是一种耐饥抗寒的食物原料，在加工莜麦粉时必须经过的“三熟”指（)。

A.磨粉前要炒熟

B.磨成的粉要炒熟

C.和面前要蒸熟

D.和面时要烫熟

E.制坯后要蒸煮熟

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第4题

经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（)左右。A.1%～4%B.4%～24%C.2%4%D.1%～2%

经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的()左右。

A.1%～4%

B.4%～24%

C.2%4%

D.1%～2%

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第5题

菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。A.高粱面B.玉米面C.小麦面D.莜麦面

菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

A.高粱面

B.玉米面

C.小麦面

D.莜麦面

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第6题

万能蒸烤箱烤制食物时，所需要的温度一般比常规烤炉低（)。

A.5℃～8℃

B.10℃～20℃

C.25℃～35℃

D.35℃～40℃

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第7题

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。（）

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第8题

团状玉米面坯成型方法主要有：捏、贴、包等方法。（）

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第9题

澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。

A.结皮

B.不熟

C.破裂

D.漏馅

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第10题

制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成（）的工艺过程。

A.长条

B.长片

C.方片

D.坯皮

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第11题

在烤制工艺中，（)面坯，烤制的时间稍长。A.厚、大的B.圆形的C.方形的D.薄、小的

在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。

A.厚、大的

B.圆形的

C.方形的

D.薄、小的

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