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[单选题]

蛋粉糊的用料配比:菜肴原料()克,全蛋液(全蛋黄)50克、干细淀粉12克,精盐少许。

A.150

B.108

C.100

D.200

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第1题
香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.A.15B.5

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

A.15

B.5

C.10

D.20

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第2题
水分糊的用料配比:菜肴原料200克,干细淀粉35克,水()克。

A.50

B.40

C.35

D.20

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第3题
全蛋浆的配方:菜肴原料()克,全蛋液40克、干淀粉5克、精盐少许。

A.150

B.108

C.100

D.200

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第4题
嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.A.150B.108C.100D.200

嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

A.150

B.108

C.100

D.200

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第5题
脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊()和拖蛋拍粉糊等。

A、发酵糊

B、蛋粉糊

C、酵母糊

D、发粉糊

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第6题
制作高丽糊的原料是()。

A.蛋黄

B.蛋白

C.全蛋液

D.蛋壳膜

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第7题
蛋泡糊用料比例:以高丽鱼条(鱼肉200克)为例,干淀粉()克,蛋清100克。

A.45

B.50

C.60

D.55

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第8题
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是()。

A.浓度的不同

B.色泽的不同

C.用料的不同

D.数量的不同

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第9题
()有全蛋粉和蛋清粉之分。蛋粉比鲜蛋有较长储存期,多用于大型生产或特殊制品。

A.蛋粉

B.鲜鸡蛋

C.水蛋

D.冰蛋

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第10题
芙蓉菜是以()为主料或主要配料,成菜强调白嫩的一类菜肴。

A、蛋清

B、蛋黄

C、全蛋

D、蛋液

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第11题
挂霜菜肴的成品特点为:表面形成一层白色的()。

A.面粉

B.糖霜

C.蛋糊

D.淀粉

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