题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
全蛋浆的配方:菜肴原料()克,全蛋液40克、干淀粉5克、精盐少许。
A.150
B.108
C.100
D.200
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A.150
B.108
C.100
D.200
香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.
A.15
B.5
C.10
D.20
嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.
A.150
B.108
C.100
D.200
不属于蛋煎法特点的是()。
A.以蛋液为主料
B.不掺水
C.用中慢火煎制
D.菜式造型是蛋液裹在原料外表,呈金黄色