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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。

A.浓度的不同

B.色泽的不同

C.用料的不同

D.数量的不同

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第1题

常用的糊有全蛋糊、蛋刨糊、蛋清糊、发粉糊、脆皮糊和蛋黄糊。（）

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第2题

除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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第3题

不戒蛋奶类的为（)

A.全素

B.蛋素

C.奶素

D.蛋奶素

E.菜素

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第4题

食用荷包蛋时以（）吸收率最高。

A.三分熟蛋

B.溏心蛋

C.全熟蛋

D.焦蛋

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第5题

面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。A.酵母膨松B.小苏打膨松C.全蛋膨松D.化学膨松

面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

A.酵母膨松

B.小苏打膨松

C.全蛋膨松

D.化学膨松

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第6题

面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。A.酵母膨松B.化学膨松C.全蛋膨松D.小苏打膨

面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

A.酵母膨松

B.化学膨松

C.全蛋膨松

D.小苏打膨

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第7题

咸蛋加工的主要方法有哪些（)。

A.盐泥涂布法

B.盐水浸渍法

C.灰料包蛋法

D.提浆裹灰法

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第8题

酶法脱糖可以用于（)脱糖。

A.蛋黄

B.蛋白

C.全蛋

D.蛋壳

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第9题

自然发酵法可以用于（)脱糖。

A.全蛋

B.蛋黄

C.蛋白

D.蛋壳

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第10题

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（)。A.细腻度B.紧密度C.酥松度

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

A.细腻度

B.紧密度

C.酥松度

D.松软度

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第11题

调制蛋糊面团要注意些什么？

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