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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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更多“除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（)。A.蛋泡糊…”相关的问题

第1题

下列糊在调制时还需要沾面包渣的是（)。

A.蛋泡糊

B.西法糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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第2题

制作脆皮糊时，泡打粉应先加入分钟搅拌。()

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第3题

调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。（）

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第4题

煮意面时在锅里放入少量的油脂的可以防止（)。

A.糊化

B.粘连

C.溶解

D.结块

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第5题

脆皮糊形成是酵粉或()在受热后产生大量二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔海绵组织，达到膨松目。

A.泡打粉

B.淀粉

C.面粉

D.酵肥

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第6题

脆皮糊形成是酵粉或泡打粉在受热后()大量二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔海绵组织，达到膨松目。

A.产生

B.溶解

C.电解

D.分离

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第7题

炸猪排在烹调时还需要挂的糊是（)。

A.蛋泡糊

B.西法糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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第8题

常用的糊有全蛋糊、蛋刨糊、蛋清糊、发粉糊、脆皮糊和蛋黄糊。（）

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第9题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和（）等。

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第10题

下列说法错误的是（）

A.凝胶剂基质属单相分散系统，有水性与油性之分

B.除另有规定外，糊剂应避光密闭贮存，置25℃以下贮存，不得冷冻

C.凝胶剂一般不用检查pH值

D.除另有规定外，以水或稀乙醇为溶剂的搽剂一般应检查相对密度、pH值

E.除另有规定外，涂剂在启用后最多可使用4周

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