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[单选题]

脆皮糊形成是酵粉或泡打粉在受热后()大量二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔海绵组织,达到膨松目。

A.产生

B.溶解

C.电解

D.分离

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更多“脆皮糊形成是酵粉或泡打粉在受热后()大量二氧化碳气体,使成品…”相关的问题
第1题
脆皮糊形成是酵粉或()在受热后产生大量二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔海绵组织,达到膨松目。

A.泡打粉

B.淀粉

C.面粉

D.酵肥

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第2题
调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。()
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第3题
制作脆皮糊时,泡打粉应先加入分钟搅拌。()
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第4题
下列常见的现象中,能称作为溶解的是()。

A.盐放在水中化成盐水

B.冰受热化成水

C.面粉放在大量水中搅拌成糊

D.油分散在水中形成悬浊液

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第5题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络

C.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖

D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

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第6题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

B.增加面筋的密度,提高面筋的筋力

C.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖

D.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络

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第7题
除脆皮糊外,下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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第8题
温水面坯的形成主要是淀粉受热()糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

A.吸水

B.胀润

C.膨胀

D.膨化

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第9题
常用的糊有全蛋糊、蛋刨糊、蛋清糊、发粉糊、脆皮糊和蛋黄糊。()
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第10题
灰熔点低的煤燃烧后形成的灰渣可能成融化状态,附着在受热面()或燃烧设备上。
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第11题
层酥皮的疏松的方法是利用油脂本身的特殊性质,通过皮层(),加温后()受热分解把皮层隔离,淀粉受热糊化定型,而达到疏松起发的效果。
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