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[主观题]

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜

咸带甜。()

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更多“火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁…”相关的问题

第1题

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()

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第2题

制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。

A.火候

B.滋味

C.澄清度

D.浓稠度

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第3题

制作色泽乳白、浓稠的浓汤时应使用（）火候。

A.微火

B.文火

C.旺火

D.温火

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第4题

低档茶要求火候()。

A.轻醇

B.温足

C.饱足

D.重火

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第5题

乌龙茶中档茶要求火候()。

A.轻醇

B.温足

C.饱足

D.重火

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第6题

火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。()

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第7题

配花色菜应注意（)。

A.刀工精细

B.火候准确

C.味道浓

D.图案优美引人喜爱

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第8题

火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。()

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第9题

火候的要素是（）。

A.火力

B.火度

C.火势

D.火时

E.火焰

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第10题

外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？

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