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[判断题]

火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。()

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更多“火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则…”相关的问题

第1题

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜

咸带甜。()

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第2题

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()

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第3题

拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段：熔化→浓稠→稀薄→出丝。（)

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第4题

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

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第5题

为婴儿自制菜水和果水时取新鲜的蔬菜水果要清洗切碎加4倍开水，煮10 - 钟后，倒出汁加少许糖可食用（）

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第6题

在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。

A.黄油含脂率低

B.黄油含水分多

C.鸡蛋不新鲜

D.糖易变色

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第7题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

A.可发酵性糖

B.α-氨基氮

C.Zn离子浓度

D.非发酵性糖

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第8题

带汁蜜饯含（），浸在半透明的蜜汁或浓糖液中，鲜嫩适口，光亮湿润。

A.水分较多

B.糖汁较多

C.糖水较多

D.糖粒较多

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第9题

火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。()

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第10题

要保障（)等重要农产品供给安全，提升收储调控能力。

A.粮、棉、油、糖、肉

B.粮、油、糖、瓜、果

C.粮、棉、油、豆、菜

D.粮、棉、油、菜、肉

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第11题

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（)即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。

A.翻起小泡

B.翻起中泡

C.翻起大泡

D.翻起大泡后再转无泡

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