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第1题
火候通常有四个要素构成，其中两个分别是火力和（）。
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第2题
火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
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第3题
火候是指烹调师（）大小和时间长短的变化情况。
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第4题
（）是火候的两个关键因素。
A.火力与温度
B.时间与炉具
C.温度与时间
D.温度与炉具
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第5题
（）与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。
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第6题
火候是指根据一定的（)要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热。
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第7题
所谓火候，就是用一定的火力，进行一定时间的加热。（）
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第8题
火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，火力要大些，加热时间要短（）
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第9题
烹调法研究的重点是()。
A.功能，作用和技术要领37
B.火力，味型和菜品的属性
C.工艺程序，工艺方法和操作要领
D.火候，味型和菜品的属性
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第10题
在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和（）合称火候。
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第11题
火候标准主要是指哪几方面（）
A.烹制时间标准
B.火力（大火、中火、小火）标准
C.油温（热油、温油、冷油）标准
D.口感达到最佳状态
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