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第2题
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜
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第3题
如果热嗅、温嗅、冷嗅都有异杂气，同时尝茶汤时也有比较明显的异常滋味，则为.轻异劣茶，一般复火后能消失。（)
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第4题
外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？
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第5题
制作色泽乳白、浓稠的浓汤时应使用（）火候。
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第6题
小茶用()原料制成，条索细紧，色泽暗红，冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。
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第7题
火候标准主要是指哪几方面（）
A.烹制时间标准
B.火力（大火、中火、小火）标准
C.油温（热油、温油、冷油）标准
D.口感达到最佳状态
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第8题
火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
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第9题
客房服务在提供欢迎茶时的操作是；半蹲式，侧身托盘，为贵宾奉上欢迎茶、热毛巾（以日常习惯，要求先巾后茶，左巾右茶，茶柄右下角斜出45度角，请特别注意轻拿轻放），请客人用茶后，道别后退两步出房间，轻轻带上房门（）
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第10题
下列哪些因素会影响水果质量产生异常出现（）
A.在库时间过长
B.库存先进先出
C.装车随便乱扔，重压轻
D.库温达不到储存要求
E.到货暴力卸货、随意踩踏
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第11题
首次开机使用，客户感觉第一股水比较温冷。原因是（）
A.机器需要预热3-5分钟
B.节电模式开启
C.周边空气环境的影响
D.初始水温设定在低档
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