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[判断题]

水产类原料蛋白质含量高达18%-20%，所含必需氨基酸的种类与数量均接近人体的需要，是人体优质蛋白质的重要来源。（）

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第1题

水产类原料蛋白质含量一般为（）。

A.14～15%

B.18～20%

C.10～11%

D.12～13%

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第2题

水产类蛋白质含量一般为（）。

A.20～30%

B.18～20%

C.10～15%

D.5～10%

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第3题

大豆中优质蛋白质含量高达（)。A.10%B.20%C.40%D.60%

大豆中优质蛋白质含量高达()。

A.10%

B.20%

C.40%

D.60%

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第4题

水产类脂肪含量低，一般为（）。

A.1～3%

B.7～8%

C.8～9%

D.9～10%

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第5题

妊娠期糖尿病是指妊娠期间首次发生或发现的不同程度的葡萄糖耐量受损，全球发病率高达（)%。

A.14

B.16

C.18

D.20

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第6题

家禽粗饲料是指干物质中（)含量大于或等于18%。

A.水分含量

B.粗纤维含量

C.蛋白质含量

D.灰分含量

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第7题

四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含量最高的块根作物，成为高蛋白粮食的原料新资源。（)

四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含量最高的块根作物，成为高蛋白粮食的原料新资源。()

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第8题

由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6．38，就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于，其含氮量高达66%，只要往原奶中掺入少量三聚氰胺，原奶的蛋白质含量都会“显著提高”，这便是其“蛋白精”之称的由来。对本段文字理解正确的一项是()。

A.凯式定氮法是用来测量蛋白质含量的一种原理简单的方法

B.三聚氰胺之所以被称为“蛋白精”是因为其能够提高牛奶的蛋白质含量

C.牛奶的蛋白质含量应该为牛奶蛋白质的含氮率乘以6.38

D.较高的含氮量是三聚氰胺最大的优点

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第9题

蔬菜原料的脆度与下面哪种物质密切有关（)

A.蛋白质

B.脂类

C.维生素

D.果胶物质

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