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[主观题]

以一般市价论，炒的牛肉较猪肉便宜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

北京人习惯用牛肉或猪肉炒米粉，肉嫩味鲜，百吃不厌。（)

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第2题

信仰伊斯兰教的人一般不食（)。

A.猪肉

B.羊肉

C.牛肉

D.鸡肉

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第3题

培根是西餐烹调中使用较为广泛的肉制品，一般是以（）为原料加工制成的

A.羊肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.牛肉

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第4题

回族人以米面为主食，最忌讳吃（）。A.羊肉B.猪肉C.牛肉D.鱼虾类

回族人以米面为主食，最忌讳吃（）。

A.羊肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鱼虾类

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第5题

传统过手米线采用的肉食是：（)

A.牛肉

B.鸭肉

C.鸡肉

D.猪肉

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第6题

灌肠制品主要是以（)等鲜肉为原料。

A.猪肉、牛肉

B.牛肉、鸡肉

C.猪肉、羊肉

D.鸡肉、羊肉

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第7题

猪肉的变质从內到外,牛肉的变质从外到內。（)

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第8题

肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（)

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鱼肉

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第9题

黄牛肉一般为深红色，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。（)

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第10题

直刀法是指刀刃运行与（)保持直角的一种刀法。

A.原料

B.牛肉

C.羊肉

D.猪肉

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第11题

韩国餐桌上必不可少的，尤为韩国男士于社交中最钟爱的食物是（)

A.羊肉

B.狗肉

C.猪肉

D.牛肉

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