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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作咖喱少司必须把各种蔬菜洗净，洋葱头，青椒切丝，水果土豆切片，姜蒜切细。（）

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第1题

制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）是以那种少司为主调制的（）。

A.荷兰少司

B.布朗少司

C.咖喱少司

D.奶油少司

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第2题

制作龙虾油少司必须把龙虾壳切碎，葱头、胡萝卜、芹菜、香叶、迷迭香、清黄油放入烤箱烤上色，然后再加入少量水和白兰地，再烤（）分钟取出，将虾油滤过。

A.10

B.5

C.15

D.30

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第3题

（)的制作过程是把煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎，然后把所有原料放在一起搅匀即可。

A.马乃司少司

B.鞑靼少司

C.意大利汁

D.千岛汁

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第4题

制作烤鱼青蛤汁的少司，要用（）把大蒜末和葱头末炒香。

A.橄榄油

B.沙拉油

C.黄油

D.黄油和沙拉油

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第5题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第6题

制作香醋汁烤鸡的少司要（）。

A.把苹果醋煮干1/2

B.把白醋煮干1/2

C.把香醋汁煮干1/3

D.把香醋汁煮干1/2

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第7题

对于炙烤或铁扒类水产菜肴，黄油类少司，如白酒黄油少司最为流行，（)则是追求健康饮食者的最佳选择。

A.香草黄油

B.红酒少司

C.风味油

D.蔬菜蓉少司

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第8题

制作铁扒外脊扒的原料有（）。

A.班尼士少司

B.莳萝少司

C.番茄少司

D.干白葡萄酒

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第9题

制作疏朗少司要在班尼士少司内加入（）。

A.培根末

B.番茄汁

C.橙皮丝

D.罗勒叶

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第10题

制作魔鬼少司的原料有（）。

A.橘子甜酒

B.红葡萄酒

C.威士忌酒

D.香槟酒

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第11题

制作辣根少司的原料有（）。

A.柠檬汁

B.百里香

C.洋葱末

D.大蒜末

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