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第2题
制作铁扒外脊扒的原料有（）。
A.班尼士少司
B.莳萝少司
C.番茄少司
D.干白葡萄酒
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第3题
基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。
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第4题
制作文也少司要先把柠檬汁等加热后再放入（）。
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第5题
荷兰少司，是利用蛋黄中的（)的乳化作用，将温热的黄油和少量的水、柠檬汁、醋融合于一体。
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第6题
制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司)要把橙皮（）。
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第7题
制作班尼士少司要在荷兰少司内加入（）。
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第8题
制作蒸酿三文鱼、比目鱼的少司料是（)、煮胡萝卜泥。
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第9题
制作鲜橙少司要先把糖（）。
A.加蜂蜜融化
B.加水融化
C.炒成棕红色
D.炒成金黄色
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第10题
焗是将加工成熟的原料，在其表面（顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司，放入明火焗炉下，利用高温热空气，对原料表面（顶部)进行加热，使其表面上色的烹调方法。（)
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第11题
一般千汁是番茄沙司、卡夫厅妙酱、忌谦（）鲜柠檬汁、酸柠檬汁酸黄爪碎。熟鸡蛋碎等调制而成的。
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