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[判断题]

焗是将加工成熟的原料,在其表面(顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司,放入明火焗炉下,利用高温热空气,对原料表面(顶部)进行加热,使其表面上色的烹调方法。()

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第1题
汆是将原料入()中加热,短时间使原料成熟的加工方法。

A.温油

B.落开的水

C.沸水

D.热汤

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第2题
熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。A.烟B.水蒸气C.热空气D.水蒸气和热空气混合

熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。

A.烟

B.水蒸气

C.热空气

D.水蒸气和热空气混合

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第3题
原料罐液面快速降低时,其顶部压力将()。A.降低B.升高C.不变D.先降低后升高

原料罐液面快速降低时,其顶部压力将()。

A.降低

B.升高

C.不变

D.先降低后升高

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第4题
斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。()
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第5题
汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着
色。()

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第6题
用正确的方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在()进行。

A.炉灶作业区

B.配菜间

C.冷菜间

D.粗加工间

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第7题
每个教师在其成长过程中都必然要经历从新手——相对成熟——成熟的不同发展阶段。()
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第8题
油炸卤浸是把原料用热油炸后,趁热浇上卤汁浸渍或在火上收 的一种方法。此题为判断题(对,错)。
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第9题
:地球在其形成的早期是一个熔岩状态的快速旋转体,绝大部分的铁元素处于其核心部分。有一些熔岩从这个旋转体的表面甩出,后来冷凝形成了月球。如果以上这种关于月球起源的理论正确,则最能支持以下哪项结论()

A.月球是唯一围绕地球运行的星球

B.月球将早于地球解体

C.月球表面的凝固是在地球表面凝固之后

D.月球的含铁比例小于地球核心部分的含铁比例

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第10题
法国雕塑家罗丹在其巨作《地狱之门》顶部的著名雕像是______。()A.大卫B.掷铁饼者C.思想者D.思

法国雕塑家罗丹在其巨作《地狱之门》顶部的著名雕像是______。()

A.大卫

B.掷铁饼者

C.思想者

D.思

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第11题
手提灭火器应当设置在其顶部离地面高度()m处。A.2.5B.0.5C.1.0D.1.5

手提灭火器应当设置在其顶部离地面高度()m处。

A.2.5

B.0.5

C.1.0

D.1.5

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