题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
以下对蛋类营养价值描述错误的是（）
A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上
B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内
C.蛋黄是磷脂的良好食物来源
D.蛋中的矿物质主要存在于蛋白部分
E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
答案
D、蛋中的矿物质主要存在于蛋白部分
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A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上
B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内
C.蛋黄是磷脂的良好食物来源
D.蛋中的矿物质主要存在于蛋白部分
E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
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A.肉、蛋、奶、豆类是优质蛋白质的重要来源
B.肉类含蛋白质15%-22%，营养价值高于植物蛋白质
C.蛋类含蛋白质11%-14%，是婴儿蛋白质的最佳来源
D.大豆含蛋白质35%-40%，氨基酸组成较合理
A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
A.鱼类蛋白质含量一般为15%～25%
B.鱼类中的脂肪（油）含量变化很大
C.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液态
D.鱼类含铁、锌、硒较为丰富
E.鱼类是维生素A和维生素C的重要来源
A.清洁剂 - 橙净，浓度没有特殊要求
B.消毒剂 - 复合季铵盐，200ppm，服务部日常使用
C.消毒剂 - 含氯消毒剂XY-6，250ppm，厨房日常使用
D.消毒剂 - 含氯消毒剂XY-6，200ppm，果蔬、蛋类消毒使用
A.每天摄入至少5份新鲜非淀粉类蔬菜，一份大约是自己拳头大小
B.新鲜水果含有丰富的维生素、果胶及矿物质，每天可吃一个水果
C.花生、瓜子、核桃等硬果类食品营养价值高，可以优选
A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响
B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管，会造成蛋白质的营养损失
C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害
D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响
A.接种部位皮肤异常应暂缓接种
B.有蛋类严重全身过敏反应史的儿童，应在医疗机构监护下接种流感疫苗
C.食物过敏的急性反应期应暂缓接种
D.食物过敏儿童应暂缓预防接种
E.对蛋类过敏者禁忌接种黄热病疫苗
A.是
B.常见过敏原有吸入性过敏原、食物性过敏原和接触性过敏原
C.吸入性过敏原包括尘螨、动物皮屑、花粉等
D.食物性过敏原包括奶类、蛋类、水果类、海鲜类等
E.接触类过敏原包括蜂毒、化妆品、真菌等
