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第2题
关于玉米饼说法正确的是（）
A.1、将烹炸好的玉米片放入不锈钢格中室温保存
B.2、烹炸1分35面后取出炸篮，滴油15秒
C.3、储存时间：打烊废弃
D.4、若烹炸后的玉米饼断裂成2-3片，但可完整拼接的，可以继续使用
E.5、若缺损大于2厘米的则需废弃，缺损小于2厘米的可以继续使用
第4题
脆糯糯薯角烹炸时间（），在（）蜂鸣响时摇篮。大炸篮最大炸制量为（）份，1/2炸篮量大制量为（）份。整份克数180克
A.3:30,30,4份，3份
B.2:30,30,4份，2份
C.3:30,30,4份，2份
D.2:30,30,6份，2份
第6题
下列关于香脆葱油饼说法错误的有（）
A.葱油饼在解冻时可以叠放，解冻12小时，解冻后+2天
B.葱油饼可以与油条共用键位
C.葱油饼需要在炸锅显示Drop时轻轻放入锅中，按相应产品键位，每个槽中最多同时烹炸3片
D.员工在烹炸葱油饼时炸锅蜂鸣后未给葱油饼翻面，但认为葱油饼很薄，两面都应该炸熟了遂继续使用
E.葱油饼烹炸完成后需转移到1/2不锈钢架子上，储存于直立或陈列保温柜中，最佳赏味期20分钟，不可叠放
F.葱油饼烹炸完成后需转移到1/2不锈钢架子上，储存于直立或陈列保温柜中，最佳赏味期15分钟，不可叠放
第7题
烹炸椭圆薯饼，码盘正确是（）
A.超大炸篮1-8片/层，1-24片/篮
B.上校炸篮1-3片/隔栏，1-12片/篮
C.腿肉炸篮1-3片/层，1-12片/篮
D.超大炸篮1-6片/层，1-24片/篮
第8题
冷冻薯饼（）品，开口锅烹炸时间（）；使用超大腿肉炸篮（）-（）片/层；（）-（）片/篮
A.生；4:20；1-8；1-24
B.生；4:30；1-6；1-18
C.熟；4:20；1-8；1-24
D.熟；4:30；1-6；1-24
第9题
蜂鸣器第一次响起时（烹炸后__秒），轻轻抖动炸篮，防止粘连，抖动时翅边肉不要露出油面烹炸结束蜂鸣器响起，提起炸篮滴油__秒（）
A.60 15
B.90 10
C.90 15
D.60 10
第10题
裹粉烹炸—大塔可鸡排：将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上；超大炸篮：每层放（）片（每篮放1-6片）8头炸锅：每层放（）片（每篮放1-16片）（）用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期（）分钟
A.1、2、4、可以、60
B.2、2、4、可以、90
C.2、2、4、不可、90
D.1、2、4、不可、60
