题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

烹炸椭圆薯饼，码盘正确是（）

A.超大炸篮1-8片/层，1-24片/篮

B.上校炸篮1-3片/隔栏，1-12片/篮

C.腿肉炸篮1-3片/层，1-12片/篮

D.超大炸篮1-6片/层，1-24片/篮

答案

ABC

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第1题

脆糯糯薯角烹炸时间（），在（）蜂鸣响时摇篮。大炸篮最大炸制量为（）份，1/2炸篮量大制量为（）份。整份克数180克

A.3:30,30,4份，3份

B.2:30,30,4份，2份

C.3:30,30,4份，2份

D.2:30,30,6份，2份

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第2题

以下关于超级塔可鸡排正确的是（）

A.塔可用鸡排倒入不锈钢储存时间k+6

B.出锅后保存干柜储存时间60分钟

C.裹粉后超大炸篮每层放3片

D.超级塔卡鸡排烹炸5分钟

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第3题

使用超大炸蓝烹炸塔可青年的鸡排，每层放多少片，每篮放多少片（）

A.每层最多放2片，每篮放1-10片

B.每层最多放2片，每篮放1-12片

C.每层最多放4片，每篮放1-10片

D.每层最多放4片，每篮放1-12片

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第4题

裹粉烹炸—大塔可鸡排：将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上；超大炸篮：每层放（）片（每篮放1-6片）8头炸锅：每层放（）片（每篮放1-16片）（）用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期（）分钟

A.1、2、4、可以、60

B.2、2、4、可以、90

C.2、2、4、不可、90

D.1、2、4、不可、60

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第5题

以下操作重点说法正确的有（）

A.使用超大炸篮烹炸塔可青年用鸡排时，鸡排上方需要放置压板

B.鸡排炸好后需要滴油15秒

C.解冻好的鸡排倒入不锈钢格待用，该不锈钢格打烊后清洁

D.漂烫小龙虾前，将解冻好的小龙虾放入煮面篮中，用干净的鸡夹将肉分开

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第6题

裹粉烹炸—小塔可鸡排：把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后，均匀地倒入辣裹面盆中，并整平每片产品，每轮裹（）片；将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮，并在上方放置压板，每层最多放（）片，每篮放（）片；最佳赏味期（）分钟

A.1-12、4、2-12、60

B.1-9、4、1-9、60

C.1-12、3、2-12、90

D.1-9、3、1-9、90

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第7题

OEC新增项是什么（）

A.原味鸡烹炸量符合标准

B.原味鸡制作符合标准

C.原味鸡码架图齐全

D.原味鸡爆骨

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第8题

大鸡排每片需要沿（）打开，需适当补浆，双手使用裹粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，裹好粉的鸡排，平铺码架于超大炸篮，每层最多（）片

A.中缝，2次，3片

B.中缝，2次，4片

C.两侧，1次，2片

D.中缝，1次，2片

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第9题

油条脆烹炸时最多炸一袋，按油条键位，上面需要压一个小炸篮，烹炸完成后打烊废弃（）

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第10题

烹炸腿肉条；时间；5′00″（）

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第11题

塔可鸡排烹炸时间错误的是（）

A.超级塔可鸡排烹炸4分钟

B.超级塔可鸡排烹炸5分钟

C.塔可青年鸡排烹炸2分钟

D.塔可青年鸡排烹炸3分钟

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