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第1题
关于玉米饼说法正确的是（）
A.1、将烹炸好的玉米片放入不锈钢格中室温保存
B.2、烹炸1分35面后取出炸篮，滴油15秒
C.3、储存时间：打烊废弃
D.4、若烹炸后的玉米饼断裂成2-3片，但可完整拼接的，可以继续使用
E.5、若缺损大于2厘米的则需废弃，缺损小于2厘米的可以继续使用
第5题
大饼卷：薄脆、面酱制作标准描述正确的是（）
A.薄脆在四门冰箱中解冻8小时，解冻后K+1天
B.薄脆烹炸后K+1天，工作站常温储存
C.面酱开封后K+6天，工作站不锈钢格冷藏储存K+2天（包含在开封效期内）
D.薄脆烹炸时间1分30秒，烹炸过程中需要手工进行翻面操作
第11题
原味鸡出现鸡肉颜色太深可能引起的原因有（）
A.不正确的裹粉步骤
B.炸油超过废弃点
C.烹炸头数少于标准
D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期
E.不正确的上架
F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长
