A.先切、后洗、上浆待用
B.小班去刺、去骨、切小块小片,中大班可带骨切小块或薄片
C.荤菜解冻时应浸没在30℃以下的流动水中,每30分钟换一次水
D.荤菜解冻时应确保水温够冷
A.错误,反复解冻之后饺子皮颜色变黄,硬度、粘性均大幅下降,品质变差
B.错误,反复解冻之后表层冰晶颗粒变大,排布无序,推测内部冰晶变化类似,严重缩短保质期
C.错误,冷冻让食物中水分凝结成冰,水分凝结后以'冰晶'的形式存在,'冰晶'过大刺破食材细胞,是冷冻食材品质下降、营养流失的主要因素
A.新风冷可以解决风冷冰箱食材易风干和直冷冰箱温度不均匀的问题
B.新风冷机器冷藏部分内部配置了风机
C.新风冷冰箱主要利益点是冷藏高保湿和间室不串味
D.新风冷冰箱冷藏室是直冷
A.接收查验外来物资时,要戴手套
B.因为工作时戴了手套,所以工作结束后不需要手卫生处理
C.口罩应该每4小时更换一次,如果破损或受潮,应及时更换
D.对于冷链食材,应对外表面进行消毒处理