题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
有人认为,速冻饺子反复解冻没有关系,这种说法正确吗为什么()
A.错误,反复解冻之后饺子皮颜色变黄,硬度、粘性均大幅下降,品质变差
B.错误,反复解冻之后表层冰晶颗粒变大,排布无序,推测内部冰晶变化类似,严重缩短保质期
C.错误,冷冻让食物中水分凝结成冰,水分凝结后以'冰晶'的形式存在,'冰晶'过大刺破食材细胞,是冷冻食材品质下降、营养流失的主要因素
答案
C、错误,冷冻让食物中水分凝结成冰,水分凝结后以'冰晶'的形式存在,'冰晶'过大刺破食材细胞,是冷冻食材品质下降、营养流失的主要因素
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