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A.推荐使用木质手柄的工器具
B.与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落
C.设备、工器具等与食品接触的表面，应光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒
D.在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应
A.制作精细，无粗超焊缝、凹陷、破裂等缺陷
B.处于完好状态
C.不得有消毒剂残留
D.洁净区与非洁净区的工器具分开使用
E.不同清洁区的工器具分开进行清洗消毒
F.使用前检查食品接触面的清洁及残留物状况
A.清洁消毒的区域、设备或器具名称；
B.清洁消毒工作的职责；
C.使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；
D.清洁消毒工作及监控记录
A.地漏定期清洁，无异味、无杂物等
B.设备设施、管道应按工艺要求进行清洗消毒并记录
C.车间内不得使用木质（或竹质）工器具、桌子、椅子等
D.更衣室、车间内的门应及时关闭
E.制定设备设施、管道等非食品接触面清洁计划，无积尘、无油渍、不发黑、不生锈，滴漏、生锈等及时维护
A.操作方法和人员操作规范涉及食品处理和加工，包括从原材料的接收、存放、监控、处理和加工到成品的生产和分销
B.食品安全维护是关于设备、地面和建筑的，包括从设备、建筑物到地面的设计、维护和管理，但不涉及废水处理和污水排放
C.清洁操作规范是关于清洁和消毒的，对设备、器具和建筑物进行清洁和消毒，以提供一个健康、安全的加工环境
D.健全的前提方案和食品安全程序是关于管理和团队合作的，包括管理层的支持、职能互补的团队、文件记录、教育、培训和监督系统的运行
A.餐饮具。工器具清洗消毒会消耗门店大量的能源和费用，因此，为了节省成本，只需要简单清洗没有残渣就行
B.餐饮具清洗消毒是保障安全的方法之一
C.工器具的清洁消毒，可以降低操作中食品原料被污染的概率
D.因为在日常家庭生活里餐具不消毒也没有多大问题，因此在餐饮服务时也不需要对餐饮具进行消毒
