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[判断题]

煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。()

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第1题
对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心()。

A.香味

B.味道

C.咸味

D.甜味

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第2题
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

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第3题
馅心加工处理后,形态以碎小为好,可以说细碎是制馅心的共同要求。()

馅心加工处理后,形态以碎小为好,可以说细碎是制馅心的共同要求。()

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第4题
制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。A.1:2B.2:1C.3:7D.5:5

制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。

A.1:2

B.2:1

C.3:7

D.5:5

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第5题
菜团子包馅心后,包成圆锥状,蒸制25~30分钟。A.高粱面B.玉米面C.小麦面D.莜麦面

菜团子包馅心后,包成圆锥状,蒸制25~30分钟。

A.高粱面

B.玉米面

C.小麦面

D.莜麦面

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第6题
高粱面菜团子包馅心后,包成(),蒸制25~30分钟。A.球状B.圆锥状C.三角状D.方状

高粱面菜团子包馅心后,包成(),蒸制25~30分钟。

A.球状

B.圆锥状

C.三角状

D.方状

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第7题
()位于肩颈肉下部、前肘上方,筋膜多吸水性强,适宜做馅心、制茸。

A.脊背

B.颈肉

C.夹心肉

D.上脑

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第8题
制馅心时,肉类一般选用有一定脂肪含量的部位,()中的纤维要细而软。A.脂肪B.肌肉C.结缔组织D.血液

制馅心时,肉类一般选用有一定脂肪含量的部位,()中的纤维要细而软。

A.脂肪

B.肌肉

C.结缔组织

D.血液

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第9题
为什么说馅心能影响面点的形态?

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第10题
馅心的重要性有()。

A.确定面点口味

B.美化面点的形态

C.形成面点的特色

D.使面点花色品种多样化

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