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第1题
制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（)中的纤维要细而软。A.脂肪B.肌肉C.结缔组织D.血液
制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，()中的纤维要细而软。
A.脂肪
B.肌肉
C.结缔组织
D.血液
第3题
请选择下列一组正确的句子（)
A.用牛肉制馅应少加水
B.猪肉的肌肉纤维细而软，脂肪含量比其它肉类少
C.用作猪前夹心制成的馅，鲜嫩卤多，比其它部位制成的馅滋味好
D.山羊比绵羊肉色重，皮下脂肪少，质量优于绵羊肉
第6题
在开展肉类中水分含量监测工作时，对肉类样品进行抽取和制备，以下说法不正确的是（）
A.为了保证肉样的完整性，应抽取既含有脂肪又含有瘦肉的样品
B.为了避免样品之间的交叉污染，应用水清洗刀具后切割肉样
C.肉样经冷冻后水分含量无法测定，因此不能冷冻肉样
D.为避免外界水分对样品的干扰，抽样后应及时密封
