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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作元宵，馅心与糯米粉的比例以（）为佳。

A.1：1

B.3：1

C.2：1

D.5：1

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第1题

制作鲜肉包的馅心以（)为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第2题

一般制作汤圆时馅心所占比例（)。

A.10%~20%

B.20%~40%

C.40%~60%

D.60%~80%

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第3题

制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（)为佳。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

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第4题

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（)为好。A.1：2B.2：1C.3：7D.5：5

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。

A.1：2

B.2：1

C.3：7

D.5：5

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第5题

用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。（）

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第6题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第7题

馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。（)

馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()

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第8题

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。（)

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

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第9题

麻蓉馅中的面粉应是（)。A.玉米粉B.生面粉C.熟面粉D.糯米粉

麻蓉馅中的面粉应是()。

A.玉米粉

B.生面粉

C.熟面粉

D.糯米粉

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第10题

为什么馅心制作讲究馅料要细碎？

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第11题

制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（），口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。

A.不漏馅

B.馅心居中

C.色泽金黄

D.以上都是

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