制馅心时,肉类一般选用有一定脂肪含量的部位,()中的纤维要细而软。
A.脂肪
B.肌肉
C.结缔组织
D.血液
A.用牛肉制馅应少加水
B.猪肉的肌肉纤维细而软,脂肪含量比其它肉类少
C.用作猪前夹心制成的馅,鲜嫩卤多,比其它部位制成的馅滋味好
D.山羊比绵羊肉色重,皮下脂肪少,质量优于绵羊肉
A.为了保证肉样的完整性,应抽取既含有脂肪又含有瘦肉的样品
B.为了避免样品之间的交叉污染,应用水清洗刀具后切割肉样
C.肉样经冷冻后水分含量无法测定,因此不能冷冻肉样
D.为避免外界水分对样品的干扰,抽样后应及时密封