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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（)中的纤维要细而软。A.脂肪B.肌肉C.结缔组织D.血液

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，()中的纤维要细而软。

A.脂肪

B.肌肉

C.结缔组织

D.血液

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第1题

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（)为好。A.1：2B.2：1C.3：7D.5：5

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。

A.1：2

B.2：1

C.3：7

D.5：5

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第2题

请选择下列一组正确的句子（)

A.用牛肉制馅应少加水

B.猪肉的肌肉纤维细而软，脂肪含量比其它肉类少

C.用作猪前夹心制成的馅，鲜嫩卤多，比其它部位制成的馅滋味好

D.山羊比绵羊肉色重，皮下脂肪少，质量优于绵羊肉

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第3题

用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。（）

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第4题

肉类脂肪含量最多部分为()。

A.不饱和脂肪酸

B.必需脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.非必需脂肪酸

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第5题

馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有()等。

A.肉类

B.蔬菜

C.油、糖

D.干货原料

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第6题

（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点

A.生荤馅

B.生素馅

C.生咸馅

D.生荤素馅

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第7题

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（)，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，()，吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.可包很少的馅心

C.可包多卤的馅心

D.一般不包馅

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第8题

脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是()。

A.肉类

B.大豆

C.奶类

D.鱼类

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第9题

制馅一般应选用猪的后腿肉，其特点是瘦肉比例高。（）

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第10题

生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。（）

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