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[主观题]

馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。（)

馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()

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第1题

糖油馅是以糖、食用油为主料，再配以其他辅料制成的一种甜味馅，其特点是馅心香甜细柔。（）

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第2题

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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第3题

熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。

A.根茎

B.叶菜

C.果菜

D.干料

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第4题

馅心是指将各种制馅的原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。（）

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第5题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。

A.米面等

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第6题

加工馅心前应检查（）等卫生状况，以防止污染。

A.原料

B.盛具

C.工具

D.以上都是

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第7题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

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第8题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

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第9题

（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点

A.生荤馅

B.生素馅

C.生咸馅

D.生荤素馅

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第10题

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（)为好。A.1：2B.2：1C.3：7D.5：5

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。

A.1：2

B.2：1

C.3：7

D.5：5

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