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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

炟米粉的操作要领是()。

A.米粉要用加了枧的沸水炟

B.米粉先用清水浸泡,然后再用沸水滚

C.米粉要放在沸水中边滚边杨散

D.米粉在水中滚的时间不要太长、以焗为主

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第1题
驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用()熟粉团制成的。

A.黄米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.灿米粉

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第2题
加工磨制成面粉的原料是()。

A.稻米

B.小麦

C.大米粉

D.标准粉

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第3题
棉花糕所用的主要原料是()。A.面粉B.糯米C.大米粉

棉花糕所用的主要原料是()。

A.面粉

B.糯米

C.大米粉

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第4题
包蒸是原料包上一层炒米粉再蒸。()
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第5题
米粉、油酥面团的分坯手法一般是()。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.摘剂

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第6题
谷物制品可分为豆制品、面粉制品、米粉制品和杂粮制品。()
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第7题
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白,所以米粉面团没有弹性。此题为判断题(对,错)。
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第8题
水调面坯一般是指()加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第9题
“白粉”是指()

A.米粉

B.铅粉

C.巴豆粉

D.面粉

E.以上都不是

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第10题
米及米粉中也含有蛋白质,所以米粉面团也具备了弹性、韧性。此题为判断题(对,错)。
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