首页 > 职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蒸制腊味萝卜糕时，需要增加蒸制时间的是（）。

A.盛器较浅

B.盛器较深

C.生浆量少

D.火候较大

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“蒸制腊味萝卜糕时，需要增加蒸制时间的是（）。”相关的问题

第1题

定胜糕的蒸制时间以5分钟为宜。（）

点击查看答案

第2题

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（)蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

A.小火微开

B.中火沸水

C.微火微开

D.旺火沸水

点击查看答案

第3题

万能蒸烤箱烤制食物时，所需要的温度一般比常规烤炉低（)。

A.5℃～8℃

B.10℃～20℃

C.25℃～35℃

D.35℃～40℃

点击查看答案

第4题

蒸制“鲜肉中包”需用旺火足气，适宜的时间是（)。

A.5分钟

B.10分钟

C.18分钟

D.20分钟

点击查看答案

第5题

B7如果需要两层蒸制，可以使用以下哪几种配件？（)

A.网架+接油盘

B.蒸盘+接油盘

C.网架+烤盘

点击查看答案

第6题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

点击查看答案

第7题

京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括()。

A.蒸制酥烂

B.腌渍入味

C.加入胡椒粉

D.勾芡淋油

E.浇上卤法

点击查看答案

第8题

莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（)，以防变形。

A.慢火

B.中火

C.大火

D.旺火

点击查看答案

第9题

下列菜品中属于“浙菜”名菜的是（)

A.西湖醋鱼

B.夫妻肺片

C.蜂窝豆腐

D.腊味合蒸

点击查看答案

第10题

制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。A.0℃水B.50℃水C.80℃水D.开水

制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。

A.0℃水

B.50℃水

C.80℃水

D.开水

点击查看答案

第11题

地黄蒸制后可发生的变化为()。

地黄蒸制后可发生的变化为（)。

A.表面变成乌黑光亮

B.味转甜

C.质地变滋润而柔软，易粘连

D.低聚糖和多糖水解成单糖

E.氨基酸的含量增加

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）