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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

高筋面粉其（）和面筋含量高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素

D.淀粉

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第1题

面粉按含（)多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.面筋质C.蛋白质D.脂肪

面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A.淀粉

B.面筋质

C.蛋白质

D.脂肪

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第2题

一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（)

一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

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第3题

面粉按面筋质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（）

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第4题

面粉中湿面筋含量在（）称为高筋粉。

A.20%以下

B.20～25%之间

C.26～40%之间

D.40%以上

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第5题

（）蛋白质含量为7%～9%，面筋质低于25%。

A.低筋粉

B.高筋粉

C.中筋粉

D.等级粉

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第6题

制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网络结构的形成，以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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第7题

小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（)。

A.高

B.低

C.一样

D.偏低

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第8题

低筋面粉的面筋质含量在（)以下。A.10%B.26%C.40%D.50%

低筋面粉的面筋质含量在()以下。

A.10%

B.26%

C.40%

D.50%

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第9题

小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。此题为判断题(对，错)。

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第10题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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第11题

面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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