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[判断题]

水分活度表示水与食品的结合程度，Aw值越大，结合程度越高，脱水越难。（)

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第1题

关于水分活度描述有误的是（)。

A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C.食品的水分活度值总在0～1之间

D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

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第2题

同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评

估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。()

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第3题

水分活度aw（）时，大部分细菌受到抑制。

A.小于0.6

B.小于0.7

C.小于0.8

D.小于0.9

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第4题

下列微生物中生长时所需水活度（aw)值最小的是（)。

A.蓝藻

B.嗜盐菌

C.细菌

D.酵母菌

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第5题

相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。（)

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第6题

要使食品具有良好的储藏性，应将食品中水分活度保持在总等值。（）

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第7题

食品中大多数（)生长所需的最低水分活度范围最低。

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.酵母菌

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第8题

果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。（)

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第9题

Aw越低，食品的稳定性越高。（)

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第10题

不平衡度是指三相电力系统中三相不平衡的程度，用电压或电流（)与（)的方均根值百分比表示。

不平衡度是指三相电力系统中三相不平衡的程度，用电压或电流()与()的方均根值百分比表示。

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第11题

活度是描述放射同位素不稳定程度的量，它表示单位时间内核发生的衰变数。（)

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