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[单选题]

食品中大多数()生长所需的最低水分活度范围最低。

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.酵母菌

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第1题
大多数腐败菌适宜在水分活度()以下生长。

A.0.6

B.0.8

C.0.9

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第2题
相同水分活度时,回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。()
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第3题
关于水分活度描述有误的是()。

A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C.食品的水分活度值总在0~1之间

D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

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第4题
要使食品具有良好的储藏性,应将食品中水分活度保持在总等值。()
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第5题
果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。()
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第6题
同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不同,水分活度值往往会有很大差异,所以用水分含量评
估食品的耐储性等,不如采用AW评估可靠。()

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第7题
因食用菌生长所需的90%左右水分来自培养料,所以培养料配制时水分越高产量也越高。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
水分活度指一定温度下()蒸气分压与()蒸气分压的比值。
水分活度指一定温度下()蒸气分压与()蒸气分压的比值。

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第9题
水分活度对以下哪种化学反应有影响。()

A.脂肪氧化

B.美拉德反应

C.淀粉老化

D.蛋白质氧化

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第10题
下列微生物中生长时所需水活度(aw)值最小的是()。

A.蓝藻

B.嗜盐菌

C.细菌

D.酵母菌

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第11题
下列中大多数管理者最可能会存在问题的方面是:()。

A.信

B.智

C.勇

D.仁

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