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[判断题]

果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。（)

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更多“果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整…”相关的问题

第1题

同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评

估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。()

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第2题

在同一干燥条件下，可溶性固形物含量低的，组织结构疏松和表皮蜡粉薄的果蔬，干燥速度()。

在同一干燥条件下，可溶性固形物含量低的，组织结构疏松和表皮蜡粉薄的果蔬，干燥速度（)。

A.慢

B.快

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第3题

冷制凉食的卫生问题()除外。

A.切配后的食品尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.果蔬类原料用清水冲洗即可

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第4题

测定果蔬样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（)。

A.沉淀蛋白质

B.脱脂

C.沉淀糖类

D.除矿物质

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第5题

果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。（)

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第6题

果蔬面膜属于非凝结性面膜。此题为判断题(对，错)。

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第7题

以下哪些因素会造成你会过高估计被测食品的水分含量（)。

A.样品颗粒形状太大

B.含高浓度挥发性风味化合物

C.含有干燥样品的干燥器未正确密封

D.表面硬皮的形成

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第8题

烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。（)

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第9题

脱落酸和乙烯是衰老激素，促进果蔬的成熟与衰老。（)

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第10题

果蔬面膜中的香蕉泥面膜适用于()皮肤

A.干性

B.衰老性

C.敏感性

D.暗疮

E.油性

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第11题

钙在调节果蔬组织的呼吸作用、延缓衰老、防止生理病害等方面效果显著。（)

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