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[判断题]

碱水发就是把浸软干货原料放进使用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,是使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净的碱味()

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第1题
碱水发就是将原料(),再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。

A.刀工处理

B.洗净

C.用清水泡软

D.用热水泡软

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第2题
焗发的干货原料在煽前直接放进热水中()
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第3题
下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。

A.洋水发

B.水发

C.热水气

D.碱水发

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第4题
所谓油发,就是把干货原料放到油中高温炸制涨发,达到膨胀形体的目的。你认为这一说法:()
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第5题
涨发干货原料就是使用不同的涨发方法,使原料重新吸收水分,完全恢复其原有形态、质地()
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第6题
泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热,使其变软或直接发透。()
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第7题
焗发是把干货原料放在热水或沸水中,使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。()
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第8题
泡发鱿鱼干使用的热碱水的比例是:7%纯碱、3%石灰水、90°的温水。()
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第9题
干货原料涨发的目的就是什么?必须掌控哪些基本建议?
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第10题
干货原料涨发目之一就是恢复原来形状和()。

A.色泽

B.数量

C.份量

D.鲜味

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第11题
把干货原料置于流动而不循环的清水中,以去除原料的异味,杂质,油脂和泥沙方法是浸发。()
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