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[主观题]

果蔬产品极容易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

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第1题
果润磁力鲜科技技术经国际权威机构SGS检测认证技术分析报告结果正确的是()。

A.小分子锁水:存放7天对最容易失水的草莓水分保有率最高达到了97.6%

B.离子态抑菌:鲜切哈密瓜存放4天菌落总数远低于行业标准

C.抗氧化护色:存放7天对极容易变色的菠菜叶绿素保有率达到了98.8%

D.以上都不是

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第2题
烘箱所烘烤出的产品有明显氧化变色或颜色不一致时需反馈工艺人员。()
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第3题
果蔬干制,目的在于将果蔬中的水分减少,而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度,同时,果蔬中所含酶的活性也受到抑制,产品能够长期保存。()
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第4题
植物生长调节剂的广泛应用是增强果蔬产品耐藏性和防止病害的辅助措施之一。()
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第5题
pa66塑料原料中文名字为尼龙,属于()(填写结晶或非结晶)塑料,其本色pa66烘料温度应控制在()℃之内,为确保原料达干燥要求又确保生产产品不变色其烘料时间()之内,成型后之产品要经过()(填写退火或调湿)处理。成型收缩率为(),比重为(),斜度为()。
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第6题
加工生产番茄酱、番茄汁、整果番茄等番茄制品原料,宜在()进行。

A.青熟期(白熟期)

B.变色期

C.坚熟期

D.软熟期(红熟期、完熟期)

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第7题
走油变色的药材最容易()。

A.虫蛀

B.发霉

C.变色

D.走油

E.酸败

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第8题
香蕉、番茄等热带和亚热带果蔬在冷藏过程中容易产生()。
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第9题
大量研究表明,几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质,某些合成色素甚至会危害人体健康,导致生育力下降、畸胎等,有些甚至在人体内可能转换成致癌物质。因此,应该使用天然色素代替合成色素。以下如果为真,最能削弱上述结论的是()。

A.人体的解毒功能和排泄功能可消解合成色素中的一些毒素

B.天然色素成分复杂,加工过程中可能因结构改变而生成有害物质

C.天然色素的着色力一般不如合成色素强,比较容易褪色或变色

D.天然色素的提取并不容易,成本消耗大,技术上也不好操作

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第10题
低度白酒在贮存过程中容易出现()。

A.混浊

B.变色

C.挥发

D.异味

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第11题
药材不洁净或贮藏环境不卫生容易()。

A.虫蛀

B.发霉

C.变色

D.走油

E.酸败

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