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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和()等方面加以检验。

A.吸湿性

B.新鲜度

C.蛋白质量

D.淀粉量

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更多“面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和()等方面加以检…”相关的问题

第1题

米面的品质好坏主要从（)、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。A.价格B.供应商人品C.含水量D.手感

米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

A.价格

B.供应商人品

C.含水量

D.手感

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第2题

影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

A.湿度

B.含水量

C.粉质

D.面筋质

E.温度

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第3题

测定灰分可以评判食品的加工精度和食品品质，如（)。

A.面粉的加工精度

B.营养要素

C.食品的含水量

D.食品的口感

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第4题

化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（）。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第5题

餐饮业感官鉴别面粉色泽是根据标准样品对照，同等级面粉（），品质越好。

A.颜色越灰

B.颜色越白

C.颜色越浅

D.颜色越深

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第6题

（)是烘焙食品的“骨架”。

A.面筋

B.面糊

C.面皮

D.面粉

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第7题

一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（)

一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

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第8题

调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)

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第9题

小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（)。

A.高

B.低

C.一样

D.偏低

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第10题

泡芙面糊中的（)的热凝固性，能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

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第11题

低筋面粉的面筋质含量在（)以下。A.10%B.26%C.40%D.50%

低筋面粉的面筋质含量在()以下。

A.10%

B.26%

C.40%

D.50%

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