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[主观题]

潮菜烹调特色“三多”是指海鲜品种多、汤菜品种多、甜菜品种多。（）

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第1题

（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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第2题

潮州菜具有海鲜品种多、素菜品种多、甜菜品种多特色。（)

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第3题

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第4题

宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品，为了在就餐过程中（）需要不断地更换餐具、用具。

A.避免串味

B.体现档次

C.增加乐趣

D.体现丰盛

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第5题

维生素C不耐热，因此蔬菜烹调时要（)，做汤要汤开放菜。

A.微火焖

B.急火快炒

C.炖

D.拌

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第6题

菜单可展示菜点的（）、价格、规格。

A.特色

B.品种

C.名称

D.口感

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第7题

烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡成菜的烹调方法。

A.中火短时间

B.旺火短时间

C.小火长时间

D.中火长时间

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第8题

京式特色馅心品种有()。

A.狗不理包子馅

B.菜肉馅

C.羊肉馅

D.狗肉馅

E.冬菜馅

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第9题

陕西菜调味突出主味，味纯正而（)分明，以酸辣为长的特点，并影响我国西北地区的菜肴特色。

A.味道

B.鲜嫩

C.主次

D.汤菜

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第10题

自助餐品种丰富,如冷菜类、热菜类、面点类、汤类、甜羹类等,其中面点类主要提供（)。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

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第11题

少年儿童的就餐心里偏向于要就餐速度快、菜品质量优、花样品种多。（)

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