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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中,加汤及调味品,用()加热入味,勾以薄芡成菜的烹调方法。

A.中火短时间

B.旺火短时间

C.小火长时间

D.中火长时间

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第1题
烩,这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中,盖上锅盖小火长时间慢慢烹制,或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。()
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第2题
扎就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起。()
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第3题
穿就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起,其形状别具一格。()
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第4题
将主料经炸制或烤制成熟后,放入熬制的糖溶液中,裹匀糖溶液,冷却后原料表面呈现一层白霜的烹饪方法称之为()。

A.拔丝

B.挂霜

C.扒

D.烩

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第5题
生肉馅原料的成形以泥茸和()为主。

A.丁

B.末

C.条

D.丝

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第6题
将加工后的原料放入蛋液中搅拌称为上浆。()
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第7题
馅心是将制馅原料,经过精细加工,(),包入米面等坯皮内的心子。

A.调和拌制

B.洗涤干净

C.放入盛器

D.烹调加热

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第8题
汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着
色。()

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第9题
焗是将加工成熟的原料,在其表面(顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司,放入明火焗炉下,利用高温热空气,对原料表面(顶部)进行加热,使其表面上色的烹调方法。()
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第10题
以下不是多形性腺瘤的病理表现的是()

A.鳞状化生

B.包膜完整、厚薄一致

C.与黏液样或软骨样组织混合

D.上皮和肌上皮细胞形成条索

E.上皮和肌上皮细胞形成片块、密集排列

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第11题
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明
的烹调方法。()

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