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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

陕西菜调味突出主味,味纯正而()分明,以酸辣为长的特点,并影响我国西北地区的菜肴特色。

A.味道

B.鲜嫩

C.主次

D.汤菜

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第1题
甜味是调味中的基准味()
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第2题
冷菜制作过程中,调味对营养素的影响有调味方法与味型。()
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第3题
烤烟型卷烟香味特征是()。

A.以烤烟香味为主,烤烟香气突出

B.香气浓郁或清雅

C.吸味醇和

D.劲头适中

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第4题
啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外,没有其它()和()。
啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外,没有其它()和()。

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第5题
粤菜调味有所谓()之别。

A.五滋

B.六味

C.三辣

D.四甜

E.一咸

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第6题
烤烟型卷烟香味特征是()。A.以烤烟香味为主,烤烟香气突出。B.香气浓郁或清雅。C.吸味醇和,劲头适

烤烟型卷烟香味特征是()。

A.以烤烟香味为主,烤烟香气突出。

B.香气浓郁或清雅。

C.吸味醇和,劲头适中。

D.以上都是。

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第7题
对于无显著本味的烹饪原料,调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。()
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第8题
()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

A.烹调前;

B.烹调中;

C.烹调后;

D.正式

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第9题
加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味,在加热的过程中调味,可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第10题
墨鱼滑将冰鲜墨鱼筒,经破碎、搅拌等工艺,再配以特制调料搅拌而成。搭配(),风味更突出
墨鱼滑将冰鲜墨鱼筒,经破碎、搅拌等工艺,再配以特制调料搅拌而成。搭配(),风味更突出

A、香油味碟

B、丸滑蘸碟

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第11题
风味是面点本味和调味的综合体现,它确立了面点的口味。此题为判断题(对,错)。
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