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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

脆皮鸡和葱烧海参分别属于（)菜系。

A.江苏、山东

B.四川、广东

C.广东、四川

D.广东、山东

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第1题

葱烧海参是福建菜的一道名菜。（）

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第2题

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴为（）。

A.葱烧海参

B.宫保鸡丁

C.酱烤鳗鱼

D.西湖醋鱼

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第3题

怪味鸡中使用的葱、一般应加工成（)

A、葱丝、末

B、葱末、末

C、葱末、丝

D、葱丝、丝

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第4题

怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（)。A.葱丝、姜末B.葱末、姜丝C.葱末、姜丝D.葱丝、姜丝

怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成()。

A.葱丝、姜末

B.葱末、姜丝

C.葱末、姜丝

D.葱丝、姜丝

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第5题

滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（)。A.酒B.盐C.葱汁D.姜末

滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是()。

A.酒

B.盐

C.葱汁

D.姜末

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第6题

广东著名代表菜肴是（)。

A.麻婆豆腐

B.西柠煎软鸭

C.红烧海参

D.熘鸡脯

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第7题

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（)是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。

A.白卤水要新鲜

B.必须与香料袋同时浸制

C.火不能太猛，以仅熟为度

D.先要擦干鸡体油分和水分再浸

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第8题

涨发海参可选用（）等涨发方法。

A.烧浸焗煲发

B.浸焗煲发

C.蒸焗发

D.浸发

E.炸浸发

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第9题

适合夏天吃的月子餐有（）

A．羊肉汤

B．青瓜炒肉片

C．香菇烧冬瓜

D．西芹炒鸡柳

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第10题

九转大肠是属于什么菜系的名菜？

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第11题

漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒是哪个少数民族的典型食品？（）

A.怒族

B.达斡尔族

C.赫哲族

D.门巴族

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